Department of Hotel Culinary Arts
호텔외식조리과
호텔 및 외식업계 조리 전문가 및 베이커리전문가 해외인턴십을 위한 취업특별반
영어프로그램 지원 국제적인 적응 능력 함양을 위한 특급호텔 실습
호텔외식조리과
계열/학과 정보
- 관광관
- 064) 740 - 8708
- 홈페이지 바로가기
홍보영상
학과소개
- 외식 문화의 국제화에 대처할 현장실무 중심형 조리기능인 육성 및 창의적인 사고와 건강한 인성을 갖춘 글로벌 전문 조리기능인 양성
- 조리교육의 산실, 조리교육의 국제화 추구
교육목표
- 현장에서 요구되는 창의적인 조리 기능인 양성
- 실무 능력과 서비스마인드를 갖춘 조리 전문가 양성
- 지역사회의 식문화를 선도하고 봉사하는 사회인 양성
- 국제적인 감각을 갖춘 글로벌 조리 전문인 양성
학과특징
- 수요자 중심의 조리전문 인력 양성.
- 조리 명품교육을 위한 NCS 기반 교육과정 완성
- 밀착형 산학협력 선도를 기반으로 취업을 최우선 과제로 역량을 집중
- 선진교육을 위한 인프라 구축
- 해외 산업체 맞춤형 교육
향후전망
- 제주도가 관광산업의 메카로 부상됨에 따라 안전하고 위생적인 먹거리 문화를 위해서는 잘 훈련된 조리 전문 인력이 필요함에 따라 조리 전공 졸업생들의 인력 수요가 높아질 것으로 예상됨
- 웰빙 문화의 확산과 한류열풍 등으로 전통음식에 대한 관심이 높아지고 있으며, 이를 위하여 정부에서도 전통음식 조리법 표준화를 비롯해 전통음식 육성정책을 추진하고 있어 향후 전통음식분야의 조리사 수요가 예상된다.
- 젊은 층을 중심으로 서양조리 기법과 동양조리기법의 장점만을 조화시켜 새로운 맛을 내는 퓨전음식에 대한 수요가 높아지고 있다. 따라서 한식, 양식, 일식, 중식, 제과, 제빵 등 여러 분야의 전문적인 조리능력을 갖춘 주방장 및 조리사에 대한 수요가 증가할 것으로 예상된다.
교수소개
| 성명 | 직위 | 전공 | 담당과목 | 연구실 | 전화번호 |
|---|---|---|---|---|---|
| 김기쁨 | 부교수(학과장/학생지원부처장/원격교육지원센터장) | 한식조리 | 식품위생학, 기초한국조리실습, 고급한국조리실습, 궁중조리실습, 전통병과실습, 캡스톤디자인 | 보건관 지하1층 | 064-740-8708 |
| 이우승 | 조교수(창업교육센터장) | 베이커리 | 제과제빵이론, 기초제빵실습 | 보건관 지하1층 | 064-740-8755 |
| 전수진 | 조교수 | 양식조리 | 기초서양조리실습, 고급한국조리실습, 이탈리아조리실습, 프랑스조리실습, 글로벌조리용어 | 보건관 지하1층 | 064-740-8788 |
| 김진경 | 겸임교수 | 제주음식, 병과 | 전통병과실습, 제주음식조리실습 | 보건관 지하1층 | 064-750-3502 |
| 복수희 | 겸임교수 | 한식조리 | 기초한국조리실습, 고급한국조리실습 | 보건관 지하1층 | 064-750-3502 |
| 신동진 | 겸임교수 | 일식조리 | 기초일식조리실습 | 보건관 지하1층 | 064-750-3502 |
| 오다은 | 겸임교수 | 제과 | 기초제과실습, 고급제과실습 | 보건관 지하1층 | 064-750-3502 |
| 임서형 | 겸임교수 | 한식조리 | 기초한국조리실습, 고급한국조리실습, 궁중조리실습 | 보건관 지하1층 | 064-750-3502 |
| 김세현 | 겸임교수 | 일식조리 | 기초일식조리실습 | 보건관 지하1층 | 064-740-8502 |
| 박상국 | 겸임교수 | 커피 | 커피바리스타실습, 로스팅실습 | 보건관 지하1층 | 064-750-3502 |
| 백지원 | 겸임교수 | 제빵 | 기초제빵실습, 고급제빵실습 | 보건관 지하1층 | 064-750-3502 |
| 서영태 | 겸임교수 | 커피바리스타 | 커피바리스타실습 | 보건관 지하1층 | 064-750-3502 |
단계별교육내용
| 학년 | 목표 | 주요교과목 | |
|---|---|---|---|
| 1학년 | 1학기 |
|
식품위생학, 한식밥국무침조리실습 양식조식샌드위치조리실습, 제빵혼합발효실습 기초조리실무 |
| 2학기 |
|
식품학, 커피개론및실습 한식전골면찜조리실습, 양식전채샐러드조리실습 일식조림튀김조리실습, 제과재료혼합실습 식품관능검사 |
|
| 2학년 | 1학기 |
|
취창업개론, 한식전구이튀김조리실습 일식회초밥조리실습, 커피추출실습 푸드스타일링, 제과반죽정형실습 와인학이론및실습, 캡스톤디자인 현장실습 |
| 2학기 |
|
이태리 프랜치조리실습, 저장발효음식조리실습 특급호텔메뉴실습, 한과음청류조리실습 양식육류소스조리실습, 호텔파티쉐실습 한식, 양식디저트실습 식당전산실무, 포토폴리오실습 |
|
해외연수
| 연도 | 나라 | 비고 |
|---|---|---|
| 2013 | 캐나다 | 인턴십/취업 |
| 2014 | 호주 | 인턴십/취업 |
| 2015 | 싱가폴 | 어학연수 |
| 2015 | 호주 | 어학연수 |
| 2016 | 호주 | 인턴쉽/취업 |
| 2017 | 호주 | 인턴십/취업 |
| 2018 | 호주 | 인턴십/취업 |
| 2019 | 뉴질랜드 | 인턴십/취업 |
취득 자격증
- 한식, 양식, 일식, 중식, 제과·제빵 기능사 자격증
- 조리산업기사, 바리스타, 소믈리에, 위생사 자격증 취득
취업분야 / 처
- 국내·외 특급호텔, 리조트, 골프장
- 해외 호텔 및 프랜차이즈 외식업체
- 윈도우베이커리, 프랜차이즈 제과제빵 및 커피숍 & 카페 창업
- 푸드스타일리스트
- 조리컨설턴트 및 위생사
- 단체급식업체 및 전문식당 창업
취업현황
| 취업분야 | 졸업년도 | 성명 | 취업처 |
|---|---|---|---|
| 조리사 | 2026 | 원○은 | 제주 신화월드 조리팀 |
| 조리사 | 2025 | 백○령 | 제주 신화월드 조리팀 |
| 조리사 | 2025 | 이○윤 | CJ나인브릿지 조리팀 |
| 조리사 | 2025 | 김○영 | CJ나인브릿지 조리팀 |
| 해외취업 | 2025 | 장○원 외 4명 | 호주 시드니 레스토랑 |
| 조리사 | 2025 | 최○준 | 그랜드 하얏트 제주 조리팀 |
| 파티셰 | 2025 | 이○은 | 그랜드 하얏트 제주 제과부 |
| 베이커리 | 2025 | 정○연 | 그랜드 하얏트 제주 제빵부 |